Moroccan Chickpea & Date Stew
Porciones: 4
Tiempo de preparación: 20

La palabra «Marroquí» en una receta siempre conjura el sutil aroma del comino con la dulzura de los dátiles y ciruelas pasas, al igual que una patadita picante. Este fácil y delicioso Estofado de Garbanzos y Dátiles Marroquí se adhiere perfectamente a esto. Sírvalo con cuscús o arroz integral para una cena rápida perfecta. Sus distintos sabores pueden tentar un paladar debilitado por la quimio a probar algo nuevo.

Preparación

1. Caliente 1 cucharada aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añada los garbanzos y cocine hasta que se hayan dorado, alrededor de 7 minutos. Retire los garbanzos. Coloque a un lado.2. Añada la cucharada de aceite de oliva restante a la sartén. Añada las cebollas y cocine hasta que estén suaves y comiencen a dorarse, alrededor de 5 minutos. Añada el jengibre molido, comino, cúrcuma y cayena. Mezcle bien por 1 minuto. Añada el tomate cortado y cocine hasta que se tornen color naranja, alrededor de 8 minutos.

3. Añada los dátiles, garbanzos y caldo. Lleve a hervir y cocine a fuego lento por 20 minutos.

4. Añada la espinaca y cocine por otros 3 minutos. Sirva en recipiente sobre cuscús básico y corone con almendras cortadas, perejil y cilantro.


Ingredientes:

  • 1 cucharadita más 1 cucharada de aceite de oliva, dividido
  • 1 lata (14 onzas) de garbanzos, drenados y limpios
  • 1 cebolla, cortada en 4 y finamente rebanada
  • 1 cucharada de jengibre recién molido
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ¼ cucharadita de cúrcuma molida
  • ⅛ cucharadita de pimienta de cayena molida, o al gusto
  • 1 lata de tomate cortado (7 onzas)
  • 1 taza de agua o caldo
  • 4 dátiles, sin núcleo y cortados
  • 2 tazas de espinacas bebe
  • ¼ taza de nueces tostadas cortadas
  • 2 cucharadas de perejil liso, cortado
  • 2 cucharadas de cilantro o menta fresca, cortada

Información Nutricional

Calorías

327 cals

Grasa

12 g

Grasa Saturada

1 g

Grasa Poliinsaturada

3 g

Grasa Monosaturada

7 g

Carbohydrates

49 g

Azucar

23 g

Fiber

11 g

Protein

11 g

Sodium

369 mg

*per serving



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