Fideos de soba con salsa de berenjena | Cook for Your Life
Fideos de soba fríos con salsa de berenjena picante

Fideos de soba fríos con salsa de berenjena picante

4.8
Rated 4.8 out of 5
4.8 de 5 estrellas (basado en 6 reseñas)
Clock Icon for Prep Time 30 Tiempo de preparación.
Person Icon for Serving Size 6-8 Porciones
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 14 Ingredientes

En Japón, la berenjena es un alimento de verano favorito, al igual que los fideos de soba (alforfón) fríos. Los dos se consideran refrescantes. En esta receta de fideos de soba fríos con salsa...

Ingredientes

  • 2 berenjenas medianas-grandes, con piel, pinchadas con un tenedor varias veces
  • 2 dientes de ajo, cortados
  • 2 cucharadas de jengibre fresco finamente picado
  • 3 cucharada de vinagre de vino de arroz
  • 1 a 2 cucharada de tamari o de salsa de soya shoyu
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • 1 cucharada de mantequilla de maní rostizada natural
  • 2 cucharaditas de aceite de semillas de sésamo tostadas, divididas
  • 1 pizca de cayena
  • 6 onzas de Fideos de Soba (Alforfón) Básico
  • 1 pepino, pelado, cortado a la mitad, sin semillas y luego cortado diagonalmente en piezas de ⅓ de pulgada

Aderezo:

  • 2 cebollines, con partes verdes, finamente rebanados
  • ¼ taza de hojas de cilantro, cortadas
  • 2 cucharaditas de semillas de sésamo tostadas (opcional)
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Información nutricional

Calorías

210 cal

Grasa

4 g

Grasa Saturada

1 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

1 g

Carbohidratos

40 g

Azúcar

11 g

Fibra

8 g

Proteína

8 g

Sodio

453 mg

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por porción

Procedimiento

  1. Cocine las berenjenas enteras a fuego medio, volteando con pinzas, hasta que la piel esté negra y quemada, o corte a la mitad a longitud y hornee, con el corte hacia abajo, en una bandeja para hornear engrasada a 375°. A la parrilla, tomará alrededor de 20 a 25 minutos; al horno, de 45 minutos a 1 hora. En cualquier caso, las berenjenas están listas cuando su carne interna esté suave, estén soltando líquido y se hayan derrumbado un poco. Retire de la hornilla y deje enfriar.
  2. Cuando estén lo suficientemente frías para manipular, retire el interior con una cuchara, descartando la piel o si las hizo a la parrilla, raspe la piel quemada. Coloque alrededor de 1/3 de la carne de berenjena en un procesador de alimentos. Hale la berenjena remanente en piezas largas, luego corte y coloque en un recipiente.
  3. En el procesador de alimentos con la berenjena, añada el ajo, jengibre, vinagre, tamari, azúcar morena, mantequilla de maní, aceite de sésamo tostado y cayena. Procese la mezcla hasta que esté uniforme; pruebe y ajuste la sazón.
  4. Transfiera el puré de berenjenas al recipiente con la berenjena cortada y remueva para mezclar. Refrigere por un par de horas para que los sabores se mezclen. Lleve a temperatura ambiente y pruebe el sabor antes de servir.
  5. Mezcle los fideos de soba con una cucharadita de aceite de sésamo tostado y las rebanadas de pepino.
  6. Remueva bien la salta de berenjenas y vierta sobre la pasta. Rocíe con cebollín, cilantro y semillas de sésamo tostadas, si las usa. Sirva.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Nuestras recetas, artículos y videos son revisadas por nuestros dietistas capacitados en oncología para garantizar que todo el contenido esté respaldado con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)

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