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Las rampas son puerros silvestres. Estas plantas como el lirio son el precursor de la primavera en el noreste, el primer nuevo sabor después de un largo invierno de col y raíces de hortalizas. Son un tratamiento mucho antes de que el primer espárrago local llegue a nuestros mercados agrícolas. Esta es una receta sencilla y deliciosa para un día de primavera fresco. El sabor terroso de las setas y los fideos soba van perfectamente con el sabor dulce y de ensueño de las rampas y el agudo toque del limón. En Japón, el agua de cocinar de fideos soba se considera una bebida saludable. Aquí lo utilizaremos como un delicioso caldo, con una rejilla de parmesano fresco como sabor y mejorador de textura para terminar la salsa. Si las rampas no están disponibles, puede sustituir con 2 manojos de cebolletas o un puñado de puerros, mientras más pequeño y delgado mejor.
Preparación
- Corte las raíces de las rampas y limpie la tierra o piel vieja de las partes blancas de los tallos. Lave bien y seque. Rebane finamente las partes blancas y tallos. Ralle las hojas verdes en tiras largas corte en estilo chiffonade. Coloque a un lado por separado.
- Caliente el aceite remanente en una sartén a fuego medio-alto. Cuando hierva, añada las partes blancas de las rampas. Saltee hasta que se vuelvan suaves, luego añada el tomillo. Cocine por 1 minuto. Añada las setas rebanadas y una pizca de sal marina. Saltee hasta que las setas hayan perdido su agua y hayan tomado un poco de color. Añada las hojas de rampas ralladas. Mezcle bien y continúe cocinando hasta que las hojas estén marchitas, alrededor de 1 minuto. Añada el jugo de limón, remueva para mezclar, retire la sartén del calor y cubra. Deje reposar mientras cocina los fideos de soba.
- Quite la tapa de la mezcla de setas y caliente a fuego medio-alto. Añada la mitad del agua de soba reservada, pimienta negra y queso rallado. Lleve a hervir, luego cocine a fuego lento sólo hasta que el queso se derrita, que espese la salsa. Añada los fideos de soba drenados. Cocine, removiendo, hasta que los fideos estén calientes y bien cubiertos con la salsa y vegetales, alrededor de 1 minuto. Añada un poco más de agua de soba si la sartén parece seca o los fideos comienzan a pegarse. Sirva de inmediato con una pizca de pimienta negra y queso parmesano rallado.
Consejos de Ann
Tenga cuidado de no cocinar de más los fideos. Necesitan terminar de cocinarse sin romperse.
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