Fideos Soba con Setas y Rampas

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Clock Icon for Prep Time 30 Tiempo de preparación.
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Carrot Icon for Number of Ingredients Size 8 Ingredientes

Las rampas son puerros silvestres. Estas plantas como el lirio son el precursor de la primavera en el noreste, el primer nuevo sabor después de un largo invierno de col y raíces de hortalizas....


Ingredientes

  • 1-2 manojos de rampas, o 2 puerros, cortados a la mitad a la raíz y con verdes duros retirados
  • 1½ cucharadas de aceite de oliva extra virgen, o al gusto
  • 2 tallos pequeños de tomillo, hojas cortadas
  • 1 seta portobello grande, finamente rebanado – o 12 onzas de hongos ostra, cremini y blancos mezclados
  • Jugo de 1 limón pequeño
  • 1 receta de Fideos Soba Básicos, 1 taza de agua de cocción reservada
  • 2 cucharadas de queso parmesano fresco rallado (opcional)
  • Sal y pimienta negra fresca, al gusto

Información nutricional

Calorías

83 cal

Grasa

6 g

Grasa Saturada

1 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

4 g

Carbohidratos

8 g

Azúcar

2 g

Fibra

3 g

Proteína

3 g

Sodio

363 mg

Procedimiento

  1. Corte las raíces de las rampas y limpie la tierra o piel vieja de las partes blancas de los tallos. Lave bien y seque. Rebane finamente las partes blancas y tallos. Ralle las hojas verdes en tiras largas corte en estilo chiffonade. Coloque a un lado por separado.
  2. Caliente el aceite remanente en una sartén a fuego medio-alto. Cuando hierva, añada las partes blancas de las rampas. Saltee hasta que se vuelvan suaves, luego añada el tomillo. Cocine por 1 minuto. Añada las setas rebanadas y una pizca de sal marina. Saltee hasta que las setas hayan perdido su agua y hayan tomado un poco de color. Añada las hojas de rampas ralladas. Mezcle bien y continúe cocinando hasta que las hojas estén marchitas, alrededor de 1 minuto. Añada el jugo de limón, remueva para mezclar, retire la sartén del calor y cubra. Deje reposar mientras cocina los fideos de soba.
  3. Quite la tapa de la mezcla de setas y caliente a fuego medio-alto. Añada la mitad del agua de soba reservada, pimienta negra y queso rallado. Lleve a hervir, luego cocine a fuego lento sólo hasta que el queso se derrita, que espese la salsa. Añada los fideos de soba drenados. Cocine, removiendo, hasta que los fideos estén calientes y bien cubiertos con la salsa y vegetales, alrededor de 1 minuto. Añada un poco más de agua de soba si la sartén parece seca o los fideos comienzan a pegarse. Sirva de inmediato con una pizca de pimienta negra y queso parmesano rallado.

Consejos del chef

Tenga cuidado de no cocinar de más los fideos. Necesitan terminar de cocinarse sin romperse.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Todas nuestras recetas son creadas por chefs y revisadas por nuestra dietista registrada Kate Ueland, MS, RD, CSO, especialista certificada por la junta en nutrición oncológica. Esto, con la intensión de garantizar que cada receta esté respaldada con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética). 


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