El Apio es uno de los vegetales de raíz más subestimados. Su apariencia fea puede alejar, pero su sabor a pimienta y apio es muy sabroso. El apio es un buen contrapeso para las... papas. Este sencillo gratén es una gran alternativa para el puré de papas y tiene menos almidón. Yo lo amo para un cambio con Pollo Rostizado o con el Pavo de Fiestas. Me encanta para un cambio con Pollo Rostizado o con el Pavo Rostizado.
Corte la parte superior e inferior del apio. Pele, lave y limpie bien para retirar cualquier suciedad. Corte el apio a la mitad, y luego en cubos de ½ pulgada.
Coloque el apio en cubos en una olla y cubra con agua fría. Lleve a hervir. Añada ½ cucharadita de sal. Luego que apio se haya hervido por alrededor de 5 minutos, añada las papas en cubos. Cocine hasta que estén suaves. Drene, reservando ½ taza del agua.
En la misma olla o un bol grande, añada la mitad de la mantequilla y yogurt a las papas y apio. Triturarlos hasta que se forme un puré suave. Añada un poco del agua reservada si parece estar muy duro. Pruebe la sal y un poco de pimienta negra molida.
Con una cuchara, coloque el puré en una bandeja para hornear, y aplane la superficie con un tenedor, haciendo patrones decorativos con el mismo.
Añada la mantequilla remanente (yo a veces lo rocío con Aerosol Pam) y hornee por 20 minutos o hasta que esté bien dorado.
Consejos del chef
Si quiere hacer esta receta libre de lácteos, utilice tofu sedoso en lugar de yogurt.
Si usted tiene sobras, engrase una sartén con un poco de aceite de oliva o mantequilla, y sofría los restos para hacer una tortilla de papas, para comer con huevos u otra proteína como el pollo a la plancha o pescado.
El apio es rico en nutrientes y minerales como magnesio, fósforo, hierro, cobre y en vitaminas C y B6.
Aprobadas por una nutricionista diplomada
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Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)
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