Paella de Arroz Integral con Garbanzos

Preparación

1. Precaliente el horno a 400°. Combine el arroz y 2½ tazas de caldo, lleve a hervir, baje la temperatura y cubra. Cocine a fuego lento por 30 minutos.
2. Mientras el arroz se cocina, en una olla combine 1/4 taza de agua con suficiente caldo para llevarlo a 1¼ tazas de líquido. Lleve a hervir, añada las tiras de azafrán, cubra y mantenga caliente.
3. Caliente el aceite de oliva en una olla para paella grande, a fuego medio-alto. Añada los piñones y deje dorar un poco, luego añada el ajo, cebolla y pimiento rojo. Cocine a fuego medio-alto hasta que los vegetales comiencen a suavizarse y marchitarse. Añada el tomate y perejil y saltee por 2-3 minutos o hasta que los tomates estén cocidos. Añada la espinaca y cocine hasta que esté marchita, si usa fresca, o descongelada, si usa congelada.
4. Añada la paprika, tomillo, comino, orégano y mezcle bien. Añada el arroz semi-cocido, junto con el caldo remanente, cubriéndolo bien con la mezcla.
5. Añada el caldo infusionado con azafrán y lleve a hervir. Pruebe la sal. Añada los garbanzos y continúe hirviendo, removiendo y rotando la sartén ocasionalmente.
6. Cuando el arroz ya no esté aguado, pero aún hay líquido por cocinar (esto debe tomar 5 minutos), transfiera al horno y cocine, sin cubrir, por 20-25 minutos, hasta que el arroz esté casi al dente. Cubra la sartén con papel de aluminio y deje la paella reposar en un lugar caliente por alrededor de 10 minutos hasta que el arroz esté cocido a gusto.