Brown Rice Paella With Chickpeas

Paella de Arroz Integral con Garbanzos

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Clock Icon for Prep Time 30 min prep
Person Icon for Serving Size 4 servings
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 16 ingredients

Ingredientes

  • 1¼ tazas de arroz integral de grano corto (alrededor de 2¼ tazas cocido)
  • 4 tazas de caldo vegetal o de pollo bajo en sodio
  • ¼ cucharadita de tiras de azafrán molido
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de piñones
  • 8 dientes de ajo, picados
  • 1 cebolla pequeña, cortada
  • 1 pimiento rojo mediano, cortado
  • 1 tomate mediano, finamente cortado
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • ½ libra de hojas de espinacas lavadas u hojas congeladas de espinaca
  • 2 cucharaditas de paprika dulce ahumada
  • 2 cucharaditas de hojas de tomillo
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • ½ lata (14 onzas) de garbanzos, drenados y lavados

Información nutricional

Calorías

448 cal

Grasa

19 g

Grasa Saturada

3 g

Grasa Poliinsaturada

4 g

Grasa Monosaturada

12 g

Carbohidratos

61 g

Azúcar

4 g

Fibra

7 g

Proteína

10 g

Sodio

131 mg

Procedimiento

  1. Precaliente el horno a 400°. Combine el arroz y 2½ tazas de caldo, lleve a hervir, baje la temperatura y cubra. Cocine a fuego lento por 30 minutos.
  2. Mientras el arroz se cocina, en una olla combine 1/4 taza de agua con suficiente caldo para llevarlo a 1¼ tazas de líquido. Lleve a hervir, añada las tiras de azafrán, cubra y mantenga caliente.
  3. Caliente el aceite de oliva en una olla para paella grande, a fuego medio-alto. Añada los piñones y deje dorar un poco, luego añada el ajo, cebolla y pimiento rojo. Cocine a fuego medio-alto hasta que los vegetales comiencen a suavizarse y marchitarse. Añada el tomate y perejil y saltee por 2-3 minutos o hasta que los tomates estén cocidos. Añada la espinaca y cocine hasta que esté marchita, si usa fresca, o descongelada, si usa congelada.
  4. Añada la paprika, tomillo, comino, orégano y mezcle bien. Añada el arroz semi-cocido, junto con el caldo remanente, cubriéndolo bien con la mezcla.
  5. Añada el caldo infusionado con azafrán y lleve a hervir. Pruebe la sal. Añada los garbanzos y continúe hirviendo, removiendo y rotando la sartén ocasionalmente.
  6. Cuando el arroz ya no esté aguado, pero aún hay líquido por cocinar (esto debe tomar 5 minutos), transfiera al horno y cocine, sin cubrir, por 20-25 minutos, hasta que el arroz esté casi al dente. Cubra la sartén con papel de aluminio y deje la paella reposar en un lugar caliente por alrededor de 10 minutos hasta que el arroz esté cocido a gusto.

Consejos

Si le gusta cocinar sus garbanzos desde cero y un poco de picante en su comida, cocínelos con un pimiento chipotle seco pequeño, un par de dientes de ajo adicionales y use ese caldo como parte del caldo para la paella.

Registered Dietitian Approved

All our recipes are created by chefs and reviewed by our oncology-trained staff Registered Dietitian, Kate Ueland, MS, RD, to ensure that each is backed with scientific evidence and meets the standards set by the Academy of Nutrition and Dietetics.



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