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Paella de Arroz Integral con Garbanzos

Name: Paella de Arroz Integral con Garbanzos
Prep time: 30

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30 min prep

4 servings

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16 ingredients

Este plato tiene muchos ingredientes, pero la cocción es simple. Puede usar hasta sobras de arroz integral para hacerlo. Si lo hace, en el paso 2, simplemente lleve el caldo de vino y azafrán...

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Ingredientes

1¼ tazas de arroz integral de grano corto (alrededor de 2¼ tazas cocido)
4 tazas de caldo vegetal o de pollo bajo en sodio
¼ cucharadita de tiras de azafrán molido
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de piñones
8 dientes de ajo, picados
1 cebolla pequeña, cortada
1 pimiento rojo mediano, cortado
1 tomate mediano, finamente cortado
2 cucharadas de perejil picado
½ libra de hojas de espinacas lavadas u hojas congeladas de espinaca
2 cucharaditas de paprika dulce ahumada
2 cucharaditas de hojas de tomillo
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de orégano seco
½ lata (14 onzas) de garbanzos, drenados y lavados

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Información nutricional

Calorías

448 cal

Grasa

19 g

Grasa Saturada

3 g

Grasa Poliinsaturada

4 g

Grasa Monosaturada

12 g

Carbohidratos

61 g

Azúcar

4 g

Fibra

7 g

Proteína

10 g

Sodio

131 mg

Procedimiento

Precaliente el horno a 400°. Combine el arroz y 2½ tazas de caldo, lleve a hervir, baje la temperatura y cubra. Cocine a fuego lento por 30 minutos.
Mientras el arroz se cocina, en una olla combine 1/4 taza de agua con suficiente caldo para llevarlo a 1¼ tazas de líquido. Lleve a hervir, añada las tiras de azafrán, cubra y mantenga caliente.
Caliente el aceite de oliva en una olla para paella grande, a fuego medio-alto. Añada los piñones y deje dorar un poco, luego añada el ajo, cebolla y pimiento rojo. Cocine a fuego medio-alto hasta que los vegetales comiencen a suavizarse y marchitarse. Añada el tomate y perejil y saltee por 2-3 minutos o hasta que los tomates estén cocidos. Añada la espinaca y cocine hasta que esté marchita, si usa fresca, o descongelada, si usa congelada.
Añada la paprika, tomillo, comino, orégano y mezcle bien. Añada el arroz semi-cocido, junto con el caldo remanente, cubriéndolo bien con la mezcla.
Añada el caldo infusionado con azafrán y lleve a hervir. Pruebe la sal. Añada los garbanzos y continúe hirviendo, removiendo y rotando la sartén ocasionalmente.
Cuando el arroz ya no esté aguado, pero aún hay líquido por cocinar (esto debe tomar 5 minutos), transfiera al horno y cocine, sin cubrir, por 20-25 minutos, hasta que el arroz esté casi al dente. Cubra la sartén con papel de aluminio y deje la paella reposar en un lugar caliente por alrededor de 10 minutos hasta que el arroz esté cocido a gusto.

Consejos

Si le gusta cocinar sus garbanzos desde cero y un poco de picante en su comida, cocínelos con un pimiento chipotle seco pequeño, un par de dientes de ajo adicionales y use ese caldo como parte del caldo para la paella.

Registered Dietitian Approved

All our recipes are created by chefs and reviewed by our oncology-trained staff Registered Dietitian, Kate Ueland, MS, RD, to ensure that each is backed with scientific evidence and meets the standards set by the Academy of Nutrition and Dietetics.

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