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Porciones: 4
Tiempo de preparación: 30
Este plato tiene muchos ingredientes, pero la cocción es simple. Puede usar hasta sobras de arroz integral para hacerlo. Si lo hace, en el paso 2, simplemente lleve el caldo de vino y azafrán a 1½ tazas con ¼ de taza de caldo adicional y reduzca el tiempo a 15-20 minutos en el paso 6.
Preparación
- Precaliente el horno a 400°. Combine el arroz y 2½ tazas de caldo, lleve a hervir, baje la temperatura y cubra. Cocine a fuego lento por 30 minutos.
- Mientras el arroz se cocina, en una olla combine el vino con suficiente caldo para llevarlo a 1¼ tazas de líquido. Lleve a hervir, añada las tiras de azafrán, cubra y mantenga caliente.
- Caliente el aceite de oliva en una olla para paella grande, a fuego medio-alto. Añada los piñones y deje dorar un poco, luego añada el ajo, cebolla y pimiento rojo. Cocine a fuego medio-alto hasta que los vegetales comiencen a suavizarse y marchitarse. Añada el tomate y perejil y saltee por 2-3 minutos o hasta que los tomates estén cocidos. Añada la espinaca y cocine hasta que esté marchita, si usa fresca, o descongelada, si usa congelada.
- Añada la paprika, tomillo, comino, orégano y mezcle bien. Añada el arroz semi-cocido, junto con el caldo remanente, cubriéndolo bien con la mezcla.
- Añada el caldo infusionado con azafrán y lleve a hervir. Pruebe la sal. Añada los garbanzos y continúe hirviendo, removiendo y rotando la sartén ocasionalmente.
- Cuando el arroz ya no esté aguado, pero aún hay líquido por cocinar (esto debe tomar 5 minutos), transfiera al horno y cocine, sin cubrir, por 20-25 minutos, hasta que el arroz esté casi al dente. Cubra la sartén con papel de aluminio y deje la paella reposar en un lugar caliente por alrededor de 10 minutos hasta que el arroz esté cocido a gusto.
Ingredientes:
- 1¼ tazas de arroz integral de grano corto (alrededor de 2¼ tazas cocido)
- 4 tazas de caldo vegetal o de pollo bajo en sodio
- ¼ taza de vino blanco seco
- ¼ cucharadita de tiras de azafrán molido
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de piñones
- 8 dientes de ajo, picados
- 1 cebolla pequeña, cortada
- 1 pimiento rojo mediano, cortado
- 1 tomate mediano, finamente cortado
- 2 cucharadas de perejil picado
- ½ libra de hojas de espinacas lavadas u hojas congeladas de espinaca
- 2 cucharaditas de paprika dulce ahumada
- 2 cucharaditas de hojas de tomillo
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de orégano seco
- ½ lata (14 onzas) de garbanzos, drenados y lavados
Información Nutricional
Calorías
448 cals
Grasa
19 g
Grasa Saturada
3 g
Grasa Poliinsaturada
4 g
Grasa Monosaturada
12 g
Carbohydrates
61 g
Azucar
4 g
Fiber
7 g
Protein
10 g
Sodium
131 mg
*per serving
Consejos de Ann
Si le gusta cocinar sus garbanzos desde cero y un poco de picante en su comida, cocínelos con un pimiento chipotle seco pequeño, un par de dientes de ajo adicionales y use ese caldo como parte del caldo para la paella.
