Pasta de Espárragos, Frijoles y Almendras

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Esta es una fácil manera de usar los pequeños y verdes espárragos que obtenemos en la primavera. También es un gran plato para preparar si usted se siente cansado. ¡Usted puede literalmente tenerlo listo...

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Ingredientes

  • 3 cucharadas de almendras rebanadas
  • 1 cucharada de sal marina, para el agua de pasta
  • 8 onzas de penne, rigate o rigatoni integral
  • 1 manojo (alrededor de 1 libra) de espárragos verdes, cortados en trozos de 1 pulgada
  • 1 taza de frijoles de lima congelados
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, triturados, pelados y finamente rebanados
  • 1 pimiento seco u otro chile sin semillas (opcional)
  • 3 cucharadas de perejil cortado
  • 1 cucharada de queso parmesano fresco rallado (opcional)
  • Sal marina y pimienta negra, al gusto

Información nutricional

Calorías

422 cal

Grasa

13 g

Grasa Saturada

2 g

Grasa Poliinsaturada

2 g

Grasa Monosaturada

8 g

Carbohidratos

72 g

Azúcar

5 g

Fibra

20 g

Proteína

19 g

Sodio

528 mg

Procedimiento

  1. Tueste las almendras rebanada en una sartén ancha hasta que comiencen a dorarse. Transfiera a un tazón y coloque a un lado.
  2. Lleve agua con sal a hervir en una olla grande. Añada la pasta a la olla y continúe hirviendo por 7 minutos o 3 minutos menos que las instrucciones del paquete. Añada los espárragos y frijoles congelados a la pasta hirviendo y cocine por 2 minutos. Reserve 1 taza de agua de pasta, luego drene la pasta y vegetales - deben estar un poco crudos.
  3. Entretanto, en un wok o sartén honda, caliente aceite de oliva a fuego medio. Una vez caliente, añada el ajo y el chile, si lo usa. Continúe cocinando hasta que el ajo esté ligeramente dorado, alrededor de 3 minutos. No deje que el ajo se queme.
  4. Añada el perejil a la sartén y sofría por 1 minuto. Añada ¼ taza de agua de pasta a la sartén y lleve a hervir. Añada las almendras y baje la temperatura a media. Si la sartén se pone seca, añada más agua de pasta, un poco a la vez.
  5. Añada la pasta drenada, espárragos y frijoles a la sartén. Remueva bien y añada el resto del agua de pasta, removiendo constantemente y dejando reducir. Rocíe con el queso rallado y una molida o dos de pimienta negra. Mezcle bien y cocine por otro minuto. Pruebe la sazón y sirva.

Consejos del chef

Cortar espárragos es muy fácil, pero estos consejos pueden ser útiles para los que no están acostumbrados a cocinar con ellos. La dura raíz no debe comerse y debe retirarse antes de cocinarlos. Sostenga el espárrago por las puntas y dóblalo hasta que se rompa. Se romperá justo donde la parte no-comestible termina y el jugoso espárrago comienza. Para una forma mas clásica y satisfactoria, simplemente corte las raíces – alrededor de ½ a 1 pulgada.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Todas nuestras recetas son creadas por chefs y revisadas por nuestra dietista registrada Kate Ueland, MS, RD, CSO, especialista certificada por la junta en nutrición oncológica. Esto, con la intensión de garantizar que cada receta esté respaldada con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética). 


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