Pasta de Espárragos, Frijoles y Almendras

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Clock Icon for Prep Time 20 min prep
Person Icon for Serving Size 4 servings
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Esta es una fácil manera de usar los pequeños y verdes espárragos que obtenemos en la primavera. También es un gran plato para preparar si usted se siente cansado. ¡Usted puede literalmente tenerlo listo...

Ingredientes

  • 3 cucharadas de almendras rebanadas
  • 1 cucharada de sal marina, para el agua de pasta
  • 8 onzas de penne, rigate o rigatoni integral
  • 1 manojo (alrededor de 1 libra) de espárragos verdes, cortados en trozos de 1 pulgada
  • 1 taza de frijoles de lima congelados
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, triturados, pelados y finamente rebanados
  • 1 pimiento seco u otro chile sin semillas (opcional)
  • 3 cucharadas de perejil cortado
  • 1 cucharada de queso parmesano fresco rallado (opcional)
  • Sal marina y pimienta negra, al gusto

Información nutricional

Calorías

422 cal

Grasa

13 g

Grasa Saturada

2 g

Grasa Poliinsaturada

2 g

Grasa Monosaturada

8 g

Carbohidratos

72 g

Azúcar

5 g

Fibra

20 g

Proteína

19 g

Sodio

528 mg

Procedimiento

  1. Tueste las almendras rebanada en una sartén ancha hasta que comiencen a dorarse. Transfiera a un tazón y coloque a un lado.
  2. Lleve agua con sal a hervir en una olla grande. Añada la pasta a la olla y continúe hirviendo por 7 minutos o 3 minutos menos que las instrucciones del paquete. Añada los espárragos y frijoles congelados a la pasta hirviendo y cocine por 2 minutos. Reserve 1 taza de agua de pasta, luego drene la pasta y vegetales - deben estar un poco crudos.
  3. Entretanto, en un wok o sartén honda, caliente aceite de oliva a fuego medio. Una vez caliente, añada el ajo y el chile, si lo usa. Continúe cocinando hasta que el ajo esté ligeramente dorado, alrededor de 3 minutos. No deje que el ajo se queme.
  4. Añada el perejil a la sartén y sofría por 1 minuto. Añada ¼ taza de agua de pasta a la sartén y lleve a hervir. Añada las almendras y baje la temperatura a media. Si la sartén se pone seca, añada más agua de pasta, un poco a la vez.
  5. Añada la pasta drenada, espárragos y frijoles a la sartén. Remueva bien y añada el resto del agua de pasta, removiendo constantemente y dejando reducir. Rocíe con el queso rallado y una molida o dos de pimienta negra. Mezcle bien y cocine por otro minuto. Pruebe la sazón y sirva.

Consejos

Cortar espárragos es muy fácil, pero estos consejos pueden ser útiles para los que no están acostumbrados a cocinar con ellos. La dura raíz no debe comerse y debe retirarse antes de cocinarlos. Sostenga el espárrago por las puntas y dóblalo hasta que se rompa. Se romperá justo donde la parte no-comestible termina y el jugoso espárrago comienza. Para una forma mas clásica y satisfactoria, simplemente corte las raíces – alrededor de ½ a 1 pulgada.

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