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Pozole de Calabaza

Name: Pozole de Calabaza
Prep time: 10

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10 Tiempo de preparación.

6 Porciones

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14 Ingredientes

¡Yo amo el pozole! También amo la calabaza kabocha. El sabor de la calabaza kabocha y la sémola de trigo usada en el pozole son la combinación perfecta. Esta sopa es realmente simple, pero...

Sepa más

Ingredientes

1½ tazas de sémola de trigo, remojada desde la noche anterior en 6 tazas de agua, o enlatada (ver nota)
1 hoja de laurel
4 dientes de ajo, triturados y pelados
2 libras de calabaza kabocha o butternut, lavadas, cortadas a la mitad y sin semillas
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla amarilla grande, finamente rebanada
Sal marina y pimienta negra, al gusto
10 tazas de agua o caldo

Aderezo:

2 cucharadas de cilantro fresco cortado
1 chalote mediano, picado
1 jalapeño pequeño, sin semilla y picado
1 cucharadita de paprika picante
¼ taza de salsa verde
2 limas, en cuartos

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Información nutricional

Calorías

154 cal

Grasa

3 g

Grasa Saturada

1 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

2 g

Carbohidratos

33 g

Azúcar

7 g

Fibra

6 g

Proteína

3 g

Sodio

1176 mg

Procedimiento

Drene y lave la sémola. Colóquela en una olla grande y cubra con agua más 1 pulgada. Añada la hoja de laurel y lleve a hervir a fuego alto. Cubra y baje la temperatura a baja. Cocine a fuego lento por 2-3 horas o hasta que los granos se hayan abierto en "flores". Revise la olla de cuando en cuando para añadir agua sí parece seca.
Mientras se cocina la sémola, con un pelador, quite pequeños parches de la piel de las mitades de calabaza hasta que parezca pintadas. Esto es puramente decorativo y puede no hacerse si usted no tiene el tiempo. (Para su Información - la calabaza butternut tiene una piel más dura y debe pelarse por completo) Corte las mitades en cubos de ½ pulgada. Coloque a un lado.
Caliente el aceite de oliva en una olla grande, a fuego medio-alto. Cuando hierva, añada la cebolla y saltee, removiendo, hasta que empiece a suavizarse y tornarse traslúcida. Añada los cubos de calabaza, rocíe con un poco de sal, mezcle bien y cubra. Baje la temperatura a media-baja y sude los vegetales por alrededor de 10 minutos o hasta que la calabaza haya comenzado a suavizarse y la cebolla esté suave. La cebolla no debe estar dorada, así que remueva ocasionalmente para que no se pegue. Añada las 10 tazas de agua o caldo y la sémola cocida junto con cualquier líquido remanente en la olla. Lleve a hervir, cubra, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que la calabaza esté suave pero no desecha, alrededor de 20 minutos.
Mientras se cocina la sopa, prepare el aderezo. Mezcle el cilantro, chalotes y jalapeño en un recipiente pequeño. Coloque los otros aderezos en otro recipiente. Coma la sopa con un poco de jugo de lima y un poco de los otros aderezos al gusto.

Consejos del chef

Si usted está apurado y quiere recortar el tiempo de cocción, utilice 2 latas de sémola enlatada (28 onzas). Drene, enjuague y añada 2 tazas adicionales de caldo o agua. Si usted tiene problemas bucales como resequedad post-radiación o llagas, esta deliciosa sopa puede hacerse incluso más blanda al licuarla. Deje la sopa enfriar antes de comerla.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Todas nuestras recetas son creadas por chefs y revisadas por nuestra dietista registrada Kate Ueland, MS, RD, CSO, especialista certificada por la junta en nutrición oncológica. Esto, con la intensión de garantizar que cada receta esté respaldada con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética).

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