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¡Yo amo el pozole! También amo la calabaza kabocha. El sabor de la calabaza kabocha y la sémola de trigo usada en el pozole son la combinación perfecta. Esta sopa es realmente simple, pero no una buena opción si usted está apurado. Necesita tiempo para que la sémola se cocine. Puede tomar un par de horas o más para que los granos de sémola se abran en «flores», pero luego de ello, es muy rápida.
Preparación
- Drene y lave la sémola. Colóquela en una olla grande y cubra con agua más 1 pulgada. Añada la hoja de laurel y lleve a hervir a fuego alto. Cubra y baje la temperatura a baja. Cocine a fuego lento por 2-3 horas o hasta que los granos se hayan abierto en «flores». Revise la olla de cuando en cuando para añadir agua sí parece seca.
- Mientras se cocina la sémola, con un pelador, quite pequeños parches de la piel de las mitades de calabaza hasta que parezca pintadas. Esto es puramente decorativo y puede no hacerse si usted no tiene el tiempo. (Para su Información – la calabaza butternut tiene una piel más dura y debe pelarse por completo) Corte las mitades en cubos de ½ pulgada. Coloque a un lado.
- Caliente el aceite de oliva en una olla grande, a fuego medio-alto. Cuando hierva, añada la cebolla y saltee, removiendo, hasta que empiece a suavizarse y tornarse traslúcida. Añada los cubos de calabaza, rocíe con un poco de sal, mezcle bien y cubra. Baje la temperatura a media-baja y sude los vegetales por alrededor de 10 minutos o hasta que la calabaza haya comenzado a suavizarse y la cebolla esté suave. La cebolla no debe estar dorada, así que remueva ocasionalmente para que no se pegue. Añada las 10 tazas de agua o caldo y la sémola cocida junto con cualquier líquido remanente en la olla. Lleve a hervir, cubra, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que la calabaza esté suave pero no desecha, alrededor de 20 minutos.
- Mientras se cocina la sopa, prepare el aderezo. Mezcle el cilantro, chalotes y jalapeño en un recipiente pequeño. Coloque los otros aderezos en otro recipiente. Coma la sopa con un poco de jugo de lima y un poco de los otros aderezos al gusto.
Consejos de Ann
Si usted está apurado y quiere recortar el tiempo de cocción, utilice 2 latas de sémola enlatada (28 onzas). Drene, enjuague y añada 2 tazas adicionales de caldo o agua. Si usted tiene problemas bucales como resequedad post-radiación o llagas, esta deliciosa sopa puede hacerse incluso más blanda al licuarla. Deje la sopa enfriar antes de comerla.
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