Risotto con verduras de verano

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Risotto con verduras de verano es un plato maravilloso que probé por primera vez en una trattoria en Roma. Si te sientes agotado por el tratamiento contra el cáncer y estás buscando algo sabroso...


Ingredientes

    2 ½ tazas de caldo de pollo o verdura

    2 chalotes divididos

    2 cucharaditas de aceite de oliva

    1 1/3 tazas de arroz Arborio

    2 cucharaditas de aceite de oliva

    1 cucharada de mantequilla dividida

    2 zanahorias med en un dado pequeño

    4 calabacines pequeños, sin semillas cortadas en dados pequeños

    1/4 taza de guisantes congelados

    1/4 taza de parmesano recién rallado

    1 cucharadita de ralladura de limón rallado

    sal marina

Información nutricional

Calorías

297 cal

Grasa

8 g

Grasa Saturada

3 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

4 g

Carbohidratos

47 g

Azúcar

6 g

Fibra

4 g

Proteína

9 g

Sodio

622 mg

Procedimiento

  1. En una olla pequeña, hierve el caldo sobre una llama alta. Cubra y apague el fuego. Deja de lado.
  2. Mientras, en una olla de presión, a fuego medio, calienta el aceite de oliva. Cuando empiece a ondularse, agregue ½ chalota y espolvoree sal. Cocine revolviendo hasta que se vuelvan transparentes.
  3. Agregue el arroz y cocine revolviendo hasta que comience a ser translúcido alrededor de los bordes. Agregue todo el caldo caliente. Revuelva para mezclar. Coloque la tapa sobre la olla a presión y cierre. Una vez que sube la presión, baje el fuego a medio y cocine durante 6 minutos.
  4. Una vez que el arroz se haya cocinado a presión durante 6 minutos, sáquelo de la estufa y colóquelo inmediatamente bajo agua fría sobre la tapa para liberar la presión. Dará un gran suspiro cuando haga esto. Apague el agua y abra la olla. Tendrás un risotto espeso, con arroz que es masticable y apenas al dente.
  5. Mientras se cocina el arroz, derrita 1 cucharadita de mantequilla en una sartén pequeña. Cuando espese, agregue los chalotes restantes y cocine revolviendo hasta que estén transparentes, aproximadamente 1 minuto. Agregue las zanahorias y el calabacín y espolvoree con sal. Saltee hasta que comiencen a ablandarse y se vuelvan tiernos, aproximadamente 5 minutos. En este momento, el arroz debería estar listo.
  6. Regrese el risotto a la estufa y cocine a fuego lento a fuego medio-alto. Mezcle las zanahorias salteadas y el calabacín, luego los chícharos congelados y cocinarlos durante 1 minuto. Apague el fuego y agregue vigorosamente la mantequilla restante, el parmesano y la ralladura de limón. Cubrir. Deje reposar durante 5 minutos. El risotto ahora tendrá un aspecto cremoso en lugar de espeso, y el arroz al dente. Sabor a sal Sirve con queso rallado extra si lo deseas.

Consejos del chef

Para el método clásico de hacer risotto básico, haga clic aquí y continúe desde el paso 5.
Si su risotto se espesa demasiado mientras está sentado, mezcle un poco de caldo extra.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Existen muchos conceptos erróneos sobre la nutrición y el cáncer en los medios de comunicación. Mediante el uso de la literatura científica y las recomendaciones de Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer), el National Cancer Institute (Instituto Nacional del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer); nuestra dietista registrada, Kate Ueland, MS, RD, CSO y nuestro equipo de editores trabajan en conjunto para ayudar a nuestros lectores a discernir la verdad del mito.


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