Salteado de brócoli y anacardos

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Clock Icon for Prep Time 15 min prep
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Ya no necesitará comprar comida para llevar con este salteado de brócoli y anacardos o nuez de la India. Acompañado de algo de arroz integral o quinoa, este platillo hace una cena nutritiva y...


Ingredientes

  • 1 cucharadita de cidra o vinagre de arroz
  • ½ cucharadita de aceite de sésamo tostado
  • 2 cucharadas de salsa de soya o tamari
  • 4 cucharadas de aceite de canola o de semillas de uva, divididas
  • 8 onzas de tofu extra-firme, drenado y cortado en cubos de ½ pulgada
  • 4 cebollas verdes, finamente rebanadas
  • Pieza de 1 pulgadas de jengibre, pelado y rebanado finamente
  • 3 dientes de ajo, cortados
  • ½ cucharadita de copos de pimienta roja (o al gusto)
  • 1 media cabeza de brócoli, cortado en florecillas de ½ pulgada
  • Sal marina de granos finos, al gusto
  • 1 cucharada de agua
  • 1 taza de anacardos sin sal, gruesamente cortados
  • 1 cucharada de menta fresca, gruesamente cortada
  • 1 cucharada de albahaca fresca, gruesamente cortada

Información nutricional

Calorías

462 cal

Grasa

33 g

Grasa Saturada

6 g

Grasa Poliinsaturada

9 g

Grasa Monosaturada

15 g

Carbohidratos

31 g

Azúcar

7 g

Fibra

7 g

Proteína

20 g

Sodio

712 mg

Procedimiento

  1. Mezcle el vinagre, aceite de sésamo, salsa de soya en un recipiente pequeño y coloque a un lado.
  2. Añada dos cucharadas del aceite de canola a una sartén grande o un wok cebado a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, añada el tofu y cocine, dos a cuatro minutos en cada lado o hasta que esté ligeramente dorado. Retire el tofu de la sartén y coloque a un lado.
  3. En la misma sartén, añada el aceite de canola remanente. Tan pronto esté caliente, añada las cebollas, jengibre, ajo y copos de pimienta roja. Saltee, por alrededor de 1 minuto o hasta que el ajo comience a cambiar de color.
  4. Añada el brócoli, rocíe con la sal, mezclando por alrededor de 1 minuto o hasta que el brócoli se torne verde brillante. Añada la cucharada de agua y cubra inmediatamente de manera que el brócoli se cocine en el estallido de vapor resultante, alrededor de 2 minutos. Añada los anacardos y saltee.
  5. Añada el tofu, salsa y mezcle suavemente para combinar. Retire de la hornilla y rocíe con la menta y la albahaca. Si usted se encuentra en una dieta neutropénica, mezcle las hierbas y deje al calor por un par de minutos. Pruebe la sal y ajuste la sazón. Coma inmediatamente.

Consejos

Algunas veces el brócoli tiene mucho tallo y parece más un pequeño árbol que un vegetal. Este grueso tallo es muy delicioso, así que no lo descarte. Pele la piel externa, córtalo en pequeños tallos para cocinar rápidamente y añádase a la sartén con las cebollas y el ajo.
Puede sustituir 2 cucharadas de cilantro picado por la menta y albahaca.
Para que esta receta sea prudente para una dieta neutropénica, deje las hierbas frescas afuera, o añada las mismas antes de apagar el calor y cocinelas por 2-3 minutos, mezclando.

Registered Dietitian Approved

All our recipes are created by chefs and reviewed by our oncology-trained staff Registered Dietitian, Kate Ueland, MS, RD, to ensure that each is backed with scientific evidence and meets the standards set by the Academy of Nutrition and Dietetics.



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