Gingery Sweet Potato Soup
Porciones: 4-6
Tiempo de preparación: 30

Esta Sopa de Patatas Dulces con Raíz de Jengibre demuestra que comer bien no tiene que ser difícil o aburrido. Aunque esta sopa sabe muy reconfortante, es realmente una manera sabrosa de calentarle y conseguir gran nutrición en su plato de una forma rápida. Es rico en vitaminas A, B6, C y revienta con antioxidantes gracias a los tomates y la cúrcuma, además la raíz de jengibre le ayuda con el proceso de digestión. Esta sopa también tiene el beneficio añadido de ser un regalo para toda la familia, independientemente de quién este pasando por el tratamiento de cáncer, especialmente si usted tiene una reserva de nuestros Fragantes Panecillos de Aceituna y Romero para acompañar, así que a cocinar.

Preparación

  1. Añada la cebolla, las patatas, ajo y jengibre. Saltee por 2 minutos. Baje la temperatura a baja, rocíe con sal marina y cubra, sudando por 8 a 10 minutos, removiendo de cuando en cuando, hasta que las cebollas estén caramelizadas y las patatas estén suaves. No se impaciente con este paso. Construye los sabores.2. Añada el azúcar, si la está utilizando, mezcle y sude por unos 3 a 5 minutos adicionales. Añada la cúrcuma, mezcle y cocine por 1 minuto. Añada los tomates, cocine por 5 minutos a fuego lento. Añada agua para cubrir. Mientras más agua añada, menos espesa será la sopa.
  2. Sirva caliente, rociada con cilantro cortado y un poco de yogur griego.

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla española grande, cortada
  • 2 patatas dulces grandes, peladas y cortadas (alrededor de 2 libras)
  • 2 dientes de ajo pelados y triturados
  • 1 cucharada de jengibre raíz pelada y cortado
  • 1 cucharada de azúcar morena oscura (opcional)
  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • 3 tazas de tomates enlatados, cortados
  • 4 a 6 tazas de agua caliente o caldo de vegetales
  • Sal marina, al gusto
  • 2 cucharadas de cilantro, cortado
  • ½ taza de yogur griego (aderezo, opcional)

Información Nutricional

Calorías

303 cals

Grasa

8 g

Grasa Saturada

1 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

5 g

Carbohydrates

57 g

Azucar

16 g

Fiber

11 g

Protein

6 g

Sodium

1749 mg

*per serving

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Consejos de Ann

Si usted es vegano o simplemente evita los lácteos, intente mezclar un poco de zumo de lima con un poco de sal en ½ taza de yogur de soya sin azúcar para el aderezo.

 


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