Sopa de puerro y papa al estilo mexicano | Cook For Your Life
Mexican Style Leek and Potato Soup / Sopa de puerro y papa

Sopa de puerro y papa al estilo mexicano

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Clock Icon for Prep Time 30 Tiempo de preparación.
Person Icon for Serving Size 6 Porciones
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 10 Ingredientes

Esta sopa de puerro y papa al estilo mexicano es realmente deliciosa, además es muy fácil y rápida de preparar. ¡La tendrá en la mesa en menos de 40 minutos! Los ingredientes son pocos...


Ingredientes

  • 4 puerros, partes blancas, cortados por la mitad a lo largo y en rodajas finas, reserve las partes verdes
  • 4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio (ver consejos del chef)
  • 6 tazas de agua
  • 2 1/2 tazas de jitomate cortado en cubitos
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 papas grandes Yukon Gold, cortadas en dados de 1/2″
  • 4-6 ramitas de orégano fresco, hojas sueltas
  • 1 cucharada de pepitas sin sal, tostadas
  • Sal de mar al gusto
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Información nutricional

Calorías

249 cal

Grasa

6 g

Grasa Saturada

1 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

4 g

Carbohidratos

46 g

Azúcar

7 g

Fibra

8 g

Proteína

6 g

Sodio

41 mg

Procedimiento

  1. En una cacerola, lleve el caldo y el agua a ebullición a fuego alto. Añada las tapas o partes verdes del puerro. Cubra y baje la llama a fuego bajo. Cocine a fuego lento mientras prepara la base de la sopa.
  2. En una licuadora licue los jitomates y el ajo. Reserve.
  3. Caliente el aceite a fuego medio en un horno holandés u olla hasta que brille. Añada los puerros. Espolvoree con sal y cocine hasta que se vuelvan suaves y transparentes, pero no dorados.
  4. Agregue las papas, mezcle y cocine durante un par de minutos. Agregue los jitomates líquidos y el ajo, usando 1/2 taza del caldo para enjuagar los restos de la licuadora. Cocine hasta que los jitomates adquieran un tono anaranjado. Retire las tapas de puerro del caldo y deséchelas. Añada caldo a las verduras. Cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas, unos 10-15 minutos. Añada sal al gusto.
  5. Mientras tanto, pique las pepitas junto con una pizca de sal. Añada el orégano y píquelo junto con las pepitas hasta que el orégano esté cortado gruesamente. Reserve.
  6. Sirva la sopa en tazones espolvoreados con la mezcla de pepitas y orégano picados.

Consejos del chef

Si tiene a la mano alguno de nuestros caldos de cáscara de verduras veganos listos para hacer en su congelador, será perfecto para preparar esta sopa más rápido. Use 8-10 tazas completas del caldo, ya que no necesitará dilución. Esta sopa es vegana como está escrito, pero puede hacerla con caldo de pollo si lo prefiere, o agregar parmesano junto con las tapas de puerro para obtener un sabor adicional.

Resulta más fácil lavar los blancos de puerro después de cortarlos.

Cuando los jitomates estén en temporada al final del verano, use jitomates Roma. En otras ocasiones use jitomates enlatados simples, cortados en cubitos o enteros.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Nuestras recetas, artículos y videos son revisadas por nuestros dietistas capacitados en oncología para garantizar que todo el contenido esté respaldado con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)


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