Sopa de puerro y papa al estilo mexicano | Cook for Your Life
Mexican Style Leek and Potato Soup / Sopa de puerro y papa

Sopa de puerro y papa al estilo mexicano

4.1
Rated 4.1 out of 5
4.1 de 5 estrellas (basado en 8 reseñas)
Clock Icon for Prep Time 30 Tiempo de preparación.
Clock Icon for Prep Time 50 Tiempo de preparación total.
Person Icon for Serving Size 6 Porciones
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 10 Ingredientes

Esta reconfortante y deliciosa sopa mexicana de puerros y papas se prepara muy rápidamente. Puede tenerla lista en la mesa en 40 minutos o menos. Los ingredientes son pocos y sencillos, así que compre un...

Ingredientes

  • 4 puerros, partes blancas, cortados por la mitad a lo largo y en rodajas finas, reserve las partes verdes
  • 4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio (ver consejos del chef)
  • 6 tazas de agua
  • 2 1/2 tazas de jitomate cortado en cubitos
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 papas grandes Yukon Gold, cortadas en dados de 1/2″
  • 4-6 ramitas de orégano fresco, hojas sueltas
  • 1 cucharada de pepitas sin sal, tostadas
  • Sal de mar al gusto
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Información nutricional

Calorías

249 cal

Grasa

6 g

Grasa Saturada

1 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

4 g

Carbohidratos

46 g

Azúcar

7 g

Fibra

8 g

Proteína

6 g

Sodio

41 mg

por porción

Procedimiento

  1. En una cacerola, lleve el caldo y el agua a ebullición a fuego alto. Añada las tapas o partes verdes del puerro. Cubra y baje la llama a fuego bajo. Cocine a fuego lento mientras prepara la base de la sopa.
  2. En una licuadora licue los jitomates y el ajo. Reserve.
  3. Caliente el aceite a fuego medio en un horno holandés u olla hasta que brille. Añada los puerros. Espolvoree con sal y cocine hasta que se vuelvan suaves y transparentes, pero no dorados.
  4. Agregue las papas, mezcle y cocine durante un par de minutos. Agregue los jitomates líquidos y el ajo, usando 1/2 taza del caldo para enjuagar los restos de la licuadora. Cocine hasta que los jitomates adquieran un tono anaranjado. Retire las tapas de puerro del caldo y deséchelas. Añada caldo a las verduras. Cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas, unos 10-15 minutos. Añada sal al gusto.
  5. Mientras tanto, pique las pepitas junto con una pizca de sal. Añada el orégano y píquelo junto con las pepitas hasta que el orégano esté cortado gruesamente. Reserve.
  6. Sirva la sopa en tazones espolvoreados con la mezcla de pepitas y orégano picados.

Consejos del chef

Si tiene caldo de cáscaras de verduras ya preparado en su congelador, es perfecto para esta sopa. Utilice 8-10 tazas completas de ese caldo, ya que no necesitará diluirlo. Tal como está escrita, esta sopa es vegana, pero puede hacerla con caldo de pollo si lo prefiere o agregar una cáscara de Parmesano junto con las partes verdes de los puerros para obtener un sabor adicional.

Es más sencillo lavar las partes blancas de los puerros después de cortarlas.

Cuando los jitomates estén en temporada a finales del verano, utilice jitomates Roma. En otros momentos, use jitomates enlatados simples, ya sea en trozos o enteros.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Nuestras recetas, artículos y videos son revisadas por nuestros dietistas capacitados en oncología para garantizar que todo el contenido esté respaldado con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)

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