En México y el Suroeste de Estados Unidos, la comida puede ser nutritiva, pero nunca insípida. La sopa de tortilla y pollo es una versión más picante de la sopa de pollo y fideos... que todos conocemos. Los pimientos le dan al convencionalmente blando caldo una patadita y las tortillas reemplazan los fideos.
Poche el pollo en 2 tazas del caldo, ajo y hoja de laurel, en una olla grande a fuego lento hasta que se cocine, alrededor de 20 minutos desde que el caldo hierva. Cuele y reserve el caldo. Retire el pollo del caldo y desmenuce en piezas pequeñas. Coloque a un lado.
Limpie la misma olla y caliente aceite. Cocine cebollas, jalapeño y comino hasta que las cebollas estén traslúcidas, de 3 a 5 minutos. Añada tomates, hierva por 1 minuto. Añada piezas de pollo, caldo reservado y caldo remanente. Lleve a hervir.
Reduzca la temperatura y sazone con sal. Cuando esté listo para servir, vierta la sopa en platos hondos con trozos de tortillas. Si lo desea, añada cilantro fresco con salsa fresca o aguacate rebanado. Exprima una rebanada de lima sobre cada recipiente de sopa y sirva.
Consejos del chef
Use muslo de pollo en lugar o junto a la pechuga para darle más sabor.
Coloque cualquier sobra en bolsas y congélelas para una comida rápida otro día. Debido a que hay carne en esta sopa, use hasta por 3 meses. ¡Pruebe nuestros totopos: tortilla integral horneada para esta sopa!
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Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)
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