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Está dorada sopa de otoño no podría ser más sencilla, se compone sólo de vegetales, hierbas y agua. Una vez está lista, no hay mucho qué cocinar. La lista de ingredientes se inspiró en una caja de vegetales de otoño que nos fue donada para nuestras clases por parte de un grupo agricultor apoyado por una comunidad local neoyorquina y comprueba que pasan cosas deliciosas cuando se improvisa. Añadimos un sabor fabuloso a la sopa al sumar una vainita de chipotle ahumado al comienzo convirtiéndola en una infusión al final. El aderezo de ajo y perejil es tradicional en nuestra cocina, pero también en la gastronomía italiana tienen un aderezo con estos ingredientes y se conoce como Gremolata. El resultado de la mezcla de los vegetales de otoño y la gremolata es una sopa suave y deliciosa con un toque fresco y chispeante de hierbas aromáticas.
Preparación
1. Coloque todos los vegetales en una olla grande, menos los frijoles de lata y los macarrones.
2. Añada el bouquet garni y 3 cuartos de agua, o tanto como para cubrir al menos 1 pulgada los vegetales. Añada la sal. Lleve a hervir, cubra y cocine a fuego lento por una hora o hasta que los vegetales estén blandos y la calabaza pueda ser triturada contra los lados de la olla. Mientras se cocina la sopa, prepara la Gremolata Picante. (ver Consejos de Ann)
3. Retire el ramito de hierbas aromáticas. Triture parte de la calabaza contra los lados de la olla para espesar la sopa un poco. Añada los frijoles y cocine por 10 minutos. Pruebe para saber si está bien de sal. Añada los macarrones. Cocine hasta que estén al dente. Añada la Gremolata Picante y sirva inmediatamente con queso gratinado.
Consejos de Ann
El pesto tradicional también es rico con esta sopa.
Un ramito de hierbas aromáticas es básicamente un ramo de hierbas que se añade a las sopas y estofados para darles sabor. Son particularmente útiles en la cocina vegetariana. Si no cuenta con todas las hierbas, no será el fin del mundo. Yo muchas veces uso perejil fresco, hojas de laurel y romero seco. Si utiliza una estopilla como envoltura, podría también añadir ½ cucharadita de granos de pimienta negra.
Para hacer un ramito de hierbas aromáticas:
Coloque 3-4 tallos de perejil juntos sobre una tabla para cortar. En el lado de las hojas, coloque una hoja de laurel, un tallo de tomillo, un par de hojas de salvia y un tallo de romero fresco.
Enrolle las hojas hasta que estén envueltas en los tallos de perejil. Envuelva en una estopilla o ate con cuerda de cocina para asegurar el ramillete. Eso es todo.
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