Sopa de Vegetales de Otoño con Gremolata Picante

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Clock Icon for Prep Time 20 min prep
Person Icon for Serving Size 8-10 servings
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 15 ingredients
Está dorada sopa de otoño no podría ser más sencilla, se compone sólo de vegetales, hierbas y agua. Una vez está lista, no hay mucho qué cocinar. La lista de ingredientes se inspiró en...

Ingredientes

  • 1 vainita de chipotle seco, o ½ cucharadita de chipotle seco
  • 1 libra de calabaza, sin semillas y cortada
  • ½ libra de cebollas o puerros, cortados finamente
  • 2 zanahorias, limpias y cortadas
  • 6 dientes de ajo, triturados y pelados
  • 1 libra de papas doradas Yukón, cortadas en cuartos y luego en cubos
  • ½ libra de guisantes verdes, sin cola, cortados en tamaños de ¾ de pulgada
  • 1 libra de calabacín, cortado en cuartos a lo largo y luego en cubos (opcional)
  • 1 ramito de hierbas aromáticas (ver Consejos de Ann)
  • 2 cucharaditas de sal marina
  • 2 latas (14 onzas) de frijoles cannellini, drenados y limpios
  • 1 taza de macarrones integrales pequeños
  • Parmesano fresco gratinado, al gusto
  • Sal y pimienta a gusto
  • 1 receta de gremolata picante

Información nutricional

Calorías

262 cal

Grasa

1 g

Grasa Saturada

0 g

Grasa Poliinsaturada

0 g

Grasa Monosaturada

0 g

Carbohidratos

55 g

Azúcar

4 g

Fibra

9 g

Proteína

12 g

Sodio

609 mg

Procedimiento

  1. Coloque todos los vegetales en una olla grande, menos los frijoles de lata y los macarrones.
  2. Añada el bouquet garni y 3 cuartos de agua, o tanto como para cubrir al menos 1 pulgada los vegetales. Añada la sal. Lleve a hervir, cubra y cocine a fuego lento por una hora o hasta que los vegetales estén blandos y la calabaza pueda ser triturada contra los lados de la olla. Mientras se cocina la sopa, prepara la Gremolata Picante. (ver Consejos de Ann)
  3. Retire el ramito de hierbas aromáticas. Triture parte de la calabaza contra los lados de la olla para espesar la sopa un poco. Añada los frijoles y cocine por 10 minutos. Pruebe para saber si está bien de sal. Añada los macarrones. Cocine hasta que estén al dente. Añada la Gremolata Picante y sirva inmediatamente con queso gratinado.

Consejos

El pesto tradicional también es rico con esta sopa.
Un ramito de hierbas aromáticas es básicamente un ramo de hierbas que se añade a las sopas y estofados para darles sabor. Son particularmente útiles en la cocina vegetariana. Si no cuenta con todas las hierbas, no será el fin del mundo. Yo muchas veces uso perejil fresco, hojas de laurel y romero seco. Si utiliza una estopilla como envoltura, podría también añadir ½ cucharadita de granos de pimienta negra.
Para hacer un ramito de hierbas aromáticas:
Coloque 3-4 tallos de perejil juntos sobre una tabla para cortar. En el lado de las hojas, coloque una hoja de laurel, un tallo de tomillo, un par de hojas de salvia y un tallo de romero fresco.
Enrolle las hojas hasta que estén envueltas en los tallos de perejil. Envuelva en una estopilla o ate con cuerda de cocina para asegurar el ramillete. Eso es todo.

Registered Dietitian Approved

All our recipes are created by chefs and reviewed by our oncology-trained staff Registered Dietitian, Kate Ueland, MS, RD, to ensure that each is backed with scientific evidence and meets the standards set by the Academy of Nutrition and Dietetics.



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