Beet Tabouleh
Porciones: 4-6
Tiempo de preparación: 20

El tabbouleh se hace tradicionalmente con bulgar, tomates, pepino y mucho perejil. Esta versión es un poco diferente y una buena alternativa en el invierno cuando los tomates no están en temporada. Las remolachas tienen una tendencia a tornar todo color rosa, así que en lugar de quinoa blanca, hemos usado quínoa negra, rica en proteínas. Su color hace que el rico rojo de las remolachas rostizadas y el verde del crujiente céleri brillen como joyas. La quinoa negra y la blanca regular se cocinan de la misma manera, así que utilice nuestra receta de quinoa básica. También puede sustituir la quinoa negra por Cuscús Básico.

Preparación

  1. Cocine la quinoa. Remueva con un tenedor y deje a un lado para enfriar.
  2. En un recipiente grande, mezcle el aceite y jugo de limón con la sal. Añada la remolacha, céleri, cebolletas y eneldo. Mezcle bien todo.
  3. Añada la quinoa o cuscús, poco a poco, hasta que el plato sea mitad cuscús o quinoa y mitad vegetales. Rocíe con almendras tostadas. Sirva.

Ingredientes:

  • ½ receta de Quinoa Básica
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 2 remolachas grandes, rostizadas o hervidas, peladas y cortadas en cubos pequeños
  • 2 tallos de céleri, cortados en cubos pequeños
  • 2 cebolletas verdes, cortadas en cuartos en la raíz y luego en cubos
  • 2 cucharadas de eneldo cortado
  • ¼ taza de rebanadas de almendras tostadas
  • Sal marina, al gusto

Información Nutricional

Calorías

327 cals

Grasa

17 g

Grasa Saturada

2 g

Grasa Poliinsaturada

4 g

Grasa Monosaturada

11 g

Carbohydrates

36 g

Azucar

5 g

Fiber

6 g

Protein

9 g

Sodium

338 mg

*per serving

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Consejos de Ann

Para que sea incluso más rápido, yo a veces compro remolachas procesadas y empacadas al vacío. Son un poco más caras, pero realmente reducen el esfuerzo necesario.

 


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