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El tabbouleh se hace tradicionalmente con bulgar, tomates, pepino y mucho perejil. Esta versión es un poco diferente y una buena alternativa en el invierno cuando los tomates no están en temporada. Las remolachas tienen una tendencia a tornar todo color rosa, así que en lugar de quinoa blanca, hemos usado quínoa negra, rica en proteínas. Su color hace que el rico rojo de las remolachas rostizadas y el verde del crujiente céleri brillen como joyas. La quinoa negra y la blanca regular se cocinan de la misma manera, así que utilice nuestra receta de quinoa básica. También puede sustituir la quinoa negra por Cuscús Básico.
Preparación
- Cocine la quinoa. Remueva con un tenedor y deje a un lado para enfriar.
- En un recipiente grande, mezcle el aceite y jugo de limón con la sal. Añada la remolacha, céleri, cebolletas y eneldo. Mezcle bien todo.
- Añada la quinoa o cuscús, poco a poco, hasta que el plato sea mitad cuscús o quinoa y mitad vegetales. Rocíe con almendras tostadas. Sirva.
Ingredientes:
- ½ receta de Quinoa Básica
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de jugo de limón
- 2 remolachas grandes, rostizadas o hervidas, peladas y cortadas en cubos pequeños
- 2 tallos de céleri, cortados en cubos pequeños
- 2 cebolletas verdes, cortadas en cuartos en la raíz y luego en cubos
- 2 cucharadas de eneldo cortado
- ¼ taza de rebanadas de almendras tostadas
- Sal marina, al gusto
Información Nutricional
Calorías
327 cals
Grasa
17 g
Grasa Saturada
2 g
Grasa Poliinsaturada
4 g
Grasa Monosaturada
11 g
Carbohydrates
36 g
Azucar
5 g
Fiber
6 g
Protein
9 g
Sodium
338 mg
*per serving
Consejos de Ann
Para que sea incluso más rápido, yo a veces compro remolachas procesadas y empacadas al vacío. Son un poco más caras, pero realmente reducen el esfuerzo necesario.
