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Asturias situada en el norte de España son famosas por sus manzanas y los cocineros en la región son partidarios al uso de la sidra seca para cocinar en lugar de vino. Con esta receta de Pavo Glaseado con Sidra hemos tomado una hoja de su libro o mejor dicho una manzana para hacer un ave de navidad deliciosa, bastante diferente. Usted se sorprenderá del sabor maravilloso que le da las manzanas y el romero y lo aromático que se convertirá el pavo después de que se acaba con un simple glaseado de sidra.
Preparación
- Precaliente el horno a 425°.
- Retire los menudillos del pavo. Transfiera a una bandeja para rostizar. Unte el aceite sobre el pavo y una buena porción de sal y pimienta sobre el mismo.
- Coloque la manzana, romero y cebolla en el orificio del pavo. Ate las patas con hilo de cocina y doble las alas debajo del cuerpo.
- Rostice en el horno por 30 minutos. Vierta 1 taza de agua o caldo en la bandeja y cubra el pavo ligeramente con papel de aluminio. Reduzca la temperatura a 325°. Cocine por 1 hora.
- Mientras el pavo se rostiza, en una olla pequeña combine la sidra de manzana, azúcar y tallo de romero. Cocine a fuego lento hasta que se reduzca a casi ¼ de taza, alrededor de 8 a 10 minutos. Descarte el romero y retire de la hornilla. Añada y bata la mantequilla, una cucharada a la vez. Coloque a un lado, manteniendo caliente, hasta que esté listo para usarla.
- Cuando el interior del pavo mida entre 165 a 170 grados, retíralo del horno y déjelo reposar por 15 minutos antes de cortarlo. Sirva con la salsa.
Consejos de Ann
Intente conseguir una sidra seca y ligera para el glaseado. La Clifton Dry es una sidra ligera y seca perfecta. Si usted sólo consigue la más usual oscura, más dulce, pruébala antes de decidir si añadirá azúcar al glaseado, ya que sus azúcares se concentran al reducirlo.
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