Pollo al Limón y Papas Rostizado

1. Lave el pollo, luego sécalo con toallas de papel. Quite cualquier grasa de la cavidad interna o cerca de la apertura. Rellene la cavidad con la ralladura de limón reservada y 1 diente de ajo triturado. Amarre las patas del pollo con hilo y luego unte el pollo con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta.2. Caliente la cucharada de aceite remanente en un horno holandés o una olla grande con tapa a fuego medio. Añada el comino y sofría por unos segundos, hasta que las semillas comiencen a oscurecerse y se puede apreciar su aroma. Añada el pollo y cocine un poco, removiendo para que se dore uniformemente.

3. Una vez el pollo esté dorado, añada el ajo y las papas, moviéndose en el aceite. Lleve la temperatura a fuego alto y añada el jugo de limón. Cubra la olla y coloque la temperatura a fuego lento. Cocine el pollo lentamente por alrededor de 1 hora, moviéndolo y bañándolo ocasionalmente, volteando las papas.

4. El pollo estará listo una vez que los jugos que salen al pinchar el muslo sean transparentes. Apague la hornilla y mantenga cubierto, dejando descansar por 10-15 minutos. Transfiera el pollo y papas a un plato para servir. Cubra con papel aluminio para mantener caliente.

5. Retire cualquier rastro de grasa de la olla y lleve los jugos a hervir a fuego lento. Añada un poco más de jugo de limón o agua para limpiar la olla. Una vez que el líquido se haya reducido, pruebe la sazón y sirva con el pollo y las papas.