4 de julio saludable: Consejos de cocina para pacientes con cáncer

4 de Julio; Rojo, Blanco, Azul y Barbacoa

¿Qué mejor manera de celebrar el 4 de julio que con una barbacoa? En otras palabras, encender la parrilla y reunirse con la familia y amigos. El 4 de julio es el día de fiesta de asado a la parrilla más popular en los Estados Unidos donde cerca de 75 por ciento de gente utiliza su parrilla en este día.

La parrilla implica el proceso de cocinar carnes a temperaturas extremadamente altas. Sin embargo, cuando se calienta la proteína en la carne o el pescado, pueden formarse compuestos carcinógenos tales como aminas heterocíclicas o HCA (AICR). Los HCA’s están vinculados a causar cáncer de colon y estómago. Otro agente carcinógeno común en el asado es el llamado hidrocarburo aromático policíclico (HAP). Este compuesto surge del humo que se crea en ciertos goteos de la carne. Una buena manera de reducir los compuestos de HAP y HCA’s es cocinar carnes más magras, como aves de corral, pescado o verduras, a diferencia de hamburguesas, perritos calientes y salchichas. En general, asar a la parrilla con temperaturas más bajas y voltear la carne con más frecuencia también puede reducir los carcinógenos cuando asamos a la parrilla.

Otra forma de disminuir los compuestos cancerígenos cuando se asa es por el marinado. El marinado puede disminuir el contenido de carcinógeno en un 96 por ciento. Pruebe las pechugas de pollo a la plancha en marinada de romero y marinada para la parrilla griega para algunas opciones saludables de asar a la parrilla.

Frutas y verduras son los mejores alimentos a la parrilla porque no forman HCA. Además, estos alimentos tienen toneladas de fitoquímicos, que son compuestos contra el cáncer. Algunos fitoquímicos en las verduras tienen enzimas que transforman HCAs de la forma activa a la forma inactiva. De acuerdo con el AICR, trate de llenar 2/3 de la parrilla con frutas, verduras y granos enteros, mientras que sólo deje 1/3 para la carne cocida.

Otros alimentos populares para comer durante el 4 de julio son ensaladas. Las ensaladas son una buena alternativa a la parrilla y agrega las frutas y verduras al plato. Trate de añadir una ensalada de maíz y tomates, ensalada de pepino y eneldo o nuestra ensalada de patatas y limón para el 4 de julio. Estas ensaladas añaden una tonelada de color al plato, además aumentan los fitonutrientes, que combaten el cáncer.

Recuerde mantenerse hidratado y usar protector solar para protegerse de las quemaduras solares y el cáncer de piel.


Alyssa Adler es graduada de la Universidad de Boston de Long Island, Nueva York. Ella es una interna del verano de 2016 Cocina Para Tu Salud. Se graduó en mayo de 2016 con una licenciatura en Ciencias de la Nutrición con una concentración en Dietética. Su objetivo es asistir a la escuela de posgrado en el otoño de 2017 en la búsqueda de una maestría en dietética y, finalmente, obtener su licencia de Dietista Registrado. En junio pasado, Alyssa comenzó un blog de comida llamado Red Delicious y Nutritious. Su blog se centra en la alimentación y la vida saludables y cómo los alimentos decadentes pueden ser sanos y deliciosos.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Nuestras recetas, artículos, videos y demás contenido son revisados por nuestra dietista registrada Kate Ueland, MS, RD, CSO, quien es especialista certificada por la junta en nutrición oncológica, para garantizar que todo el contenido esté respaldado con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)

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