Bacalao Guisado

Preparación

1. Caliente el aceite de oliva en una sartén de lados altos u horno holandés a fuego medio-alto. Añada la cebolla, rocíe con sal y cocine por 1 minuto, removiendo hasta que la cebolla comience a suavizarse. Baje la temperatura a media-baja y sude, removiendo ocasionalmente, hasta que esté suave, por alrededor de 5 a 8 minutos.
2. Suba la llama a media-alta y añada ajo y pimiento poblano. Cocine, removiendo constantemente, por 1 minuto. Añada los tomates. Cocine, removiendo constantemente, por 3 minutos. Añada las aceitunas, alcaparras y orégano. Mezcle bien. Coloque los tallos de cilantro arriba, cubra y baje la temperatura a baja. Cocine a fuego lento por 20 minutos. Si la mezcla parece seca, añada hasta ½ taza de agua, 1 cucharada a la vez. Pruebe la sal. En este punto, usted puede colocar el estofado a un lado hasta que esté listo para añadir el pescado.
3. Añada los trozos de pescado y mézclalos en el guiso. Cocine hasta que el pescado esté opaco y se deshaga con un tenedor, no más de 10 minutos. Apague la hornilla y deje reposar por 5 a 10 minutos. Esto hará que los sabores se mezclen y que el pescado se termine de cocinar. Retire los tallos de cilantro. Sirva con cilantro cortado, aguacate, y rebanadas de lima a un lado. Para añadir cuerpo, sirva el guisado con algo que absorba la salsa, como pan integral o nuestras Tortillas Integrales Horneadas.

Para obtener más información sobre los ingredientes utilizados en esta receta, lea nuestros artículos sobre pescado y tomates enlatados.

Consejos de Ann

Usted puede usar el pescado blanco que le guste mas para este guisado pero tiene que ser firme; sólo recuerde comprar filetes y no «steaks.» Pídale a su pescadería que le quite la piel y se lo corte en cubos.