Bacalao Stew, estofado bacalao, anti-cancer
Bacalao Fish Stew
Porciones: 4
Tiempo de preparación: 20

Esta receta de Bacalao Guisado, popular en Puerto Rico, es fácil y llena de sabores complejos. El pescado blanco es una deliciosa fuente de ácidos grasos omega 3 y vitamina B. Las alcaparras y el orégano le da un toque mediterráneo, mientras que el cilantro invoca a México y Latinoamérica. El guisado es una bella mezcla de culturas y sabores, emblemático de los sabores de la isla.

Preparación

  1. Caliente el aceite de oliva en una sartén de lados altos u horno holandés a fuego medio-alto. Añada la cebolla, rocíe con sal y cocine por 1 minuto, removiendo hasta que la cebolla comience a suavizarse. Baje la temperatura a media-baja y sude, removiendo ocasionalmente, hasta que esté suave, por alrededor de 5 a 8 minutos.
  2. Suba la llama a media-alta y añada ajo y pimiento poblano. Cocine, removiendo constantemente, por 1 minuto. Añada los tomates. Cocine, removiendo constantemente, por 3 minutos. Añada las aceitunas, alcaparras y orégano. Mezcle bien. Coloque los tallos de cilantro arriba, cubra y baje la temperatura a baja. Cocine a fuego lento por 20 minutos. Si la mezcla parece seca, añada hasta ½ taza de agua, 1 cucharada a la vez. Pruebe la sal. En este punto, usted puede colocar el estofado a un lado hasta que esté listo para añadir el pescado.
  3. Añada los trozos de pescado y mézclalos en el guiso. Cocine hasta que el pescado esté opaco y se deshaga con un tenedor, no más de 10 minutos. Apague la hornilla y deje reposar por 5 a 10 minutos. Esto hará que los sabores se mezclen y que el pescado se termine de cocinar. Retire los tallos de cilantro. Sirva con cilantro cortado, aguacate, y rebanadas de lima a un lado. Para añadir cuerpo, sirva el guisado con algo que absorba la salsa, como pan integral o nuestras Tortillas Integrales Horneadas.

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 cebolla mediana, cortada
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento de chile Poblano o Anaheim, sin semilla y cortado
  • 1 lata (14 onzas) de tomates cortados
  • 2 cucharadas de aceitunas rellenas de pimientos
  • 1 cucharada de alcaparras, enjuagadas
  • 1 cucharadita de orégano seco, o 1 cucharada de orégano fresco, cortado
  • 2 tallos de cilantro, bien lavados, más 1 cucharada cortado
  • 1 libra de filetes de pescado blanco, como eglefino, tilapia o bacalao, sin piel, y cortados en cubos de 1½ pulgadas
  • 1 aguacate, cortado
  • 1 lima, en cuartos

Información Nutricional

Calorías

223 cals

Grasa

15 g

Grasa Saturada

2 g

Grasa Poliinsaturada

2 g

Grasa Monosaturada

10 g

Carbohydrates

15 g

Azucar

5 g

Fiber

7 g

Protein

11 g

Sodium

518 mg

*per serving

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Consejos de Ann

Usted puede usar el pescado blanco que le guste mas para este guisado pero tiene que ser firme; sólo recuerde comprar filetes y no «steaks.» Pídale a su pescadería que le quite la piel y se lo corte en cubos.

 


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