Bacalao guisado | Recetas | Cook For Your Life
Bacalao Stew, estofado bacalao, anti-cancer

Bacalao guisado

5
Rated 5 out of 5
5 de 5 estrellas (basado en 14 reseñas)
Clock Icon for Prep Time 20 Tiempo de preparación.
Person Icon for Serving Size 4 Porciones
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 13 Ingredientes

Esta receta de bacalao guisado, popular en Puerto Rico, es fácil y llena de sabores complejos. El pescado blanco es una deliciosa fuente de ácidos grasos omega 3 y vitamina B. Las alcaparras y...

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 cebolla mediana, cortada
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento de chile Poblano o Anaheim, sin semilla y cortado
  • 1 lata (14 onzas) de tomates cortados
  • 2 cucharadas de aceitunas rellenas de pimientos
  • 1 cucharada de alcaparras, enjuagadas
  • 1 cucharadita de orégano seco, o 1 cucharada de orégano fresco, cortado
  • 2 tallos de cilantro, bien lavados, más 1 cucharada cortado
  • 1 libra de filetes de pescado blanco, como eglefino, tilapia o bacalao, sin piel, y cortados en cubos de 1½ pulgadas
  • 1 aguacate, cortado
  • 1 lima, en cuartos
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Información nutricional

Calorías

223 cal

Grasa

15 g

Grasa Saturada

2 g

Grasa Poliinsaturada

2 g

Grasa Monosaturada

10 g

Carbohidratos

15 g

Azúcar

5 g

Fibra

7 g

Proteína

11 g

Sodio

518 mg

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por porción

Procedimiento

  1. Caliente el aceite de oliva en una sartén de lados altos u horno holandés a fuego medio-alto. Añada la cebolla, rocíe con sal y cocine por 1 minuto, removiendo hasta que la cebolla comience a suavizarse. Baje la temperatura a media-baja y sude, removiendo ocasionalmente, hasta que esté suave, por alrededor de 5 a 8 minutos.
  2. Suba la llama a media-alta y añada ajo y pimiento poblano. Cocine, removiendo constantemente, por 1 minuto. Añada los tomates. Cocine, removiendo constantemente, por 3 minutos. Añada las aceitunas, alcaparras y orégano. Mezcle bien. Coloque los tallos de cilantro arriba, cubra y baje la temperatura a baja. Cocine a fuego lento por 20 minutos. Si la mezcla parece seca, añada hasta ½ taza de agua, 1 cucharada a la vez. Pruebe la sal. En este punto, usted puede colocar el estofado a un lado hasta que esté listo para añadir el pescado.
  3. Añada los trozos de pescado y mézclalos en el guiso. Cocine hasta que el pescado esté opaco y se deshaga con un tenedor, no más de 10 minutos. Apague la hornilla y deje reposar por 5 a 10 minutos. Esto hará que los sabores se mezclen y que el pescado se termine de cocinar. Retire los tallos de cilantro. Sirva con cilantro cortado, aguacate, y rebanadas de lima a un lado. Para añadir cuerpo, sirva el guisado con algo que absorba la salsa, como pan integral o nuestras totopos.

Consejos del chef

Usted puede usar el pescado blanco que le guste mas para este guisado pero tiene que ser firme; sólo recuerde comprar filetes y no «steaks.» Pídale a su pescadería que le quite la piel y se lo corte en cubos.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Nuestras recetas, artículos y videos son revisadas por nuestros dietistas capacitados en oncología para garantizar que todo el contenido esté respaldado con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)

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