Garbanzo

Un garbanzo fantástico 

Por Fiona Breslin

Contenido Principal:

Los granos de garbanzos son reconocidos y utilizados casi a nivel mundial. Juegan un papel importante en múltiples recetas divinas — además de su más popular rol como la base del puré para el humus — y en todas las formas proveen poderosos nutrientes. Una taza de garbanzos cocidos contiene 71% del valor diario recomendado de folato y 50% de fibra. De acuerdo al American Institute for Cancer Research (AICR), la fibra es indispensable para la salud digestiva y puede disminuir el riesgo del cáncer colo-rectal. El AICR también reporta que estos granos son una excelente fuente de fitoquímicos anticancerígenos como saponinas, lignanos y fitosteroles. Los garbanzos tienen proteína, hierro, magnesio y potasio, los últimos dos siendo minerales que generalmente no están del todo presentes en la dieta americana.

Centrales para la cocina mediterránea, y disponibles todo el año en variedades enlatadas y secas, los granos de garbanzo son baratos y sencillos de preparar y almacenar. Cuando compre granos enlatados, Cocina Para Tu Salud recomienda las variedades bajas en sal o sin sal.

Tips de Ann: 

Compre garbanzos secos de una tienda ocupada, ya que los granos más viejos toman más tiempo en cocinarse. Busque granos que estén completos y no muy rotos. Antes de cocinar, coloque los granos en agua por al menos 4 horas. Dos tazas de granos secos producirán cuatro porciones cocidas. Cuando use garbanzos enlatados en una receta, drene y lávelos con agua para remover el exceso de sal.

Tips de Recetas: 

Los garbanzos tienen una consistencia «carnosa» y un sabor a nueces. Cómalos cocidos, fríos, o crudos y brotados. Pruébelos en nuestra nutritiva y deliciosa receta de Estofado estilo Marroquí de Garbanzos y Acelgas, o en puré en nuestra versión casera de Humus tradicional para untar. Coma el dip con palitos de zanahoria crujientes y una lluvia de aceite de oliva virgen.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Nuestras recetas, artículos y videos son revisadas por nuestros dietistas capacitados en oncología para garantizar que todo el contenido esté respaldado con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)

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