Alforfón

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Posiblemente uno de los granos integrales más pasados por alto, el alforfón tiene una buena porción de contenido nutricional. Comúnmente confundido como pariente del trigo, el alforfón descascarado es una especie de cereal con todos los beneficios de los granos integrales – incluyendo fibra, potasio y magnesio – sólo que es libre de gluten. Esto lo hace una alternativa amigable al trigo para aquellos con enfermedad celíaca o alergias al trigo. Las semillas de forma piramidal, comúnmente referidas como sémola de alforfón o sémola asada (kasha), son vendidas en múltiples formas incluyendo sémola cascada y harina de alforfón. Una vez es cosechada la sémola descascada, la harina de alforfón es utilizada para producir miel.

La sémola asada, o kasha, puede ser preparada como un acompañante simple de consistencia similar al arroz con un sabor rico a nueces distintivo. De acuerdo al Instituto Americano para la Investigación del Cáncer (IAIC), la kasha es una fuente extraordinaria de antioxidantes, que mejora la circulación.

COnsejo de Ann

El alforfón es comúnmente consumido como fideos, muchas veces llamado soba, que son consumidos alrededor del mundo. Si usted es intolerante al gluten, tengo cuidado porque no todos los fideos soba están hechos únicamente de alforfón, así que asegúrese de comprar la marca que le convenga.

Como con casi todos los granos integrales, IAIC recomienda verificar que el ingrediente principal en cualquier etiqueta de grano integral, sea de hecho, “grano integral” o “avena integral” de lo contrario puede que no contenga todos los valores nutricionales que usted está buscando.

Consejo de Receta

Para cocinar el alforfón como un acompañante simple, comience por comprar sémolas asadas con cáscara. Asándolas mantiene a la sémola de pegarse entre sí, como la avena, y perder su forma. Si no puede conseguir sémolas pre asadas, no tema, asarlas es un proceso realmente sencillo. Para asarlas, simplemente agregue pequeñas cantidades sin asar a una sartén grande en fuego medio. No agregue aceite o grasa. Remueva constantemente por 4 o 5 minutos. Las semillas están ya listas para usar. Para servir como acompañante, comience por calentar una sartén grande en fuego medio. Añada una taza de sémolas asadas y un huevo batido a su sartén. Remueva constantemente (para evitar que se apelmace) hasta que la mezcla esté seca y separada. Añada dos tazas de agua y caldo. Baje el fuego al mínimo y cocina descubierto por 15 minutos o hasta que hayan absorbido todo el líquido. ¡Disfrute!

Como un ingrediente, el alforfón puede ser encontrado en numerosas recetas. Para saciar su apetito dulce, chequee nuestra receta de Panquecas de Granos Integrales con Cerezas, que usan harina de alforfón. O, para una cantidad inusual de alforfón, pruebe nuestras Galletas de Miel y Avellanas, que incorporan miel de alforfón. Si usted está buscando algo más gustoso y atrevido, realice nuestra receta inspirada por los japoneses, Soba Frío con Salsa de Remolacha Picante que incluye fideos de alforfón.

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