Sándwich de Pollo al BBQ con Ensalada de Brócoli

1. En una olla mediana, lleve 4 cuartos de agua a hervir. Añada las pechugas de pollo. Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté completamente cocido, alrededor de 15 minutos. Retire el pollo del líquido y deje enfriar. Una vez el pollo esté frío, utilice dos tenedores para desmenuzar la carne. Coloque en un bol grande. Coloque a un lado.
2. Entretanto, en una olla pequeña, combine el kétchup, salsa Worcestershire, vinagre de sidra de manzana y agave. Cocine a fuego lento por 10 minutos. Vierta la salsa en el recipiente con el pollo y cubra el pollo con la misma.
3. En un recipiente mediano aparte, mezcle el Yogur Griego y el vinagre de vino tinto. Sazone con sal y pimienta al gusto. Añada zanahorias, brócoli rebanados y manzanas a la mezcla de yogur. Mezcle para cubrir los vegetales con la salsa.
4. Para ensamblar cada sándwich, coloque un cuarto del pollo sobre la parte baja de cada panecillo. Luego coloque la salsa sobre el pollo BBQ. Coloque la parte superior del panecillo y sirva.

Ally Zeitz, Drexel Food Lab