A Brindar Por Las Lanzas

Por Chelsea Fisher

Cuando los racimos de espárragos verdes brillantes llegan en el mercado de los granjeros, usted sabe que la primavera ha llegado oficialmente. En Alemania, las verduras son un signo tan esperanzador de un clima más cálido por venir que festivales enteros se dedican a él, verde o blanco, y conocido allí como spargel.

Hay buenas razones para celebrar los espárragos. Según el Instituto Americano para la Investigación del Cáncer (AICR), los vegetales, con altos niveles de folato, una vitamina esencial para la salud del ADN y antioxidantes que combaten los radicales libres dañinos. Las lanzas verdes contienen una gran cantidad de otros nutrientes, también – proteínas, calcio, fibra, hierro y muchos otros. Y, siempre y cuando los saltee en mantequilla (como los alemanes hacen), los espárragos tienen sólo 25 calorías en una porción ½ taza.

Si alguna vez has notado que su orina huele peculiar después de haber comido espárragos, no está solo. De hecho, se cree que todo el mundo produce un olor después de comer las verduras, pero sólo uno de cada cinco de nosotros tiene receptores olfativos lo suficientemente sensible como para notarlo. En cualquier caso, es normal y no hay nada de qué preocuparse.

Consejos de Ann

Usted puede conseguir los espárragos durante todo el año en muchas tiendas de comestibles, pero tenga cuidado de comprar un vegetal de primavera durante el invierno. Ha viajado lejos para llegar a su departamento de producción local y se dificulta su frescura.

El espárrago viene en variaciones blancas, verdes y púrpuras. El verde es la variedad más comúnmente encontrada y cuanto más fresco es, mejor sabe. Sus lanzas pueden ser tan delgadas como los lápices o tan gruesas como el dedo. Los espárragos blancos – una gran delicadeza en el norte de Europa – suelen ser más gordos y costosos (ya que es más intensivo en mano de obra). Tiene un sabor más suave que el verde y obtiene su color o más bien falta de color, de ser deliberadamente crecido en la oscuridad para retardar la formación de clorofila.

Consejos de Recetas

No necesita utensilios de cocina especiales para cocinar los espárragos al vapor, sólo una sartén de poca profundidad, una tapa y un poco de agua. La cosa más importante a recordar al preparar el espárrago es no sobre cocinar. Debe mantener su color verde claro y no demasiado blando. Si se convierte en un verde oliva aburrido, está sobre cocido. En primavera, las lanzas frescas de espárragos son grandes, ya sea servido con una Vinagreta de Mostaza Básica o añadido a ensaladas y pastas. Si desea un complemento sencillo, pruebe nuestras Papitas de Espárragos Horneadas. Otras formas deliciosas y fáciles de ofrecer espárragos en una comida son nuestro Risotto de Espárragos o nuestra Sopa de Espárragos con Hierbas de Primavera.

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