Uvas y pasas

Pequeñas joyas de la naturaleza

Por Chelsea Fisher

Cuando Mae West, actriz de Hollywood, le dijo a su empleada «pélame una uva», estaba totalmente equivocada, debido a que en la piel es donde está la gran nutrición. El resveratrol, un químico muy conocido de las uvas, puede encontrarse en la piel de ambas variedades de uvas, verdes y rojas.  Conocido por su capacidad de reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, el Instituto Americano de Investigación del Cáncer (IAIC) , nota que estudios han encontrado que el resveratrol también puede ayudar a disminuir el crecimiento de células cancerígenas, y puede inhibir el crecimiento del cáncer en células linfáticas, de hígado, estómago y seno.

Las proantociadininas – intente decirlo 5 veces rápidamente – son químicos que se encuentran en el extracto de las semillas de uva, y que de acuerdo al IAIC, tienen propiedades antioxidantes. Estos pueden reducir la producción de estrógeno en el cuerpo, que puede afectar tumores sensibles a hormonas como algunos cánceres de seno. El extracto de semilla de uva, que viene del aceite de semilla de uva, también funciona contra el cáncer de próstata y colon.  La mayoría de las uvas de mesa no tienen semillas, y el extracto de semillas de uva generalmente se usa como medicina alternativa. Como siempre, contacte a su médico antes de comenzar con cualquier suplemento.

Muchas historias noticiosas populares discuten los beneficios del vino. Pero el jugo de uvas de mesa frescas, incluso el de Concord, puede proveer grandes beneficios también, incluyendo una buena dosis de vitaminas C y K, cobre, y manganesio, sin el alcohol.  Típicamente, el vino es tabú durante el tratamiento, pero si usted opta por obtener sus beneficios de uva a través del vino, intente limitarse a 1 copa de 12 onzas por día para mujeres, y 2 para hombres.

Consejos del chef

Las uvas están en temporada y son más abundantes desde verano y hasta otoño, pero pueden encontrarse durante todo el año. Cuando compre uvas, asegúrese de que estén firmes y gorditas, y bien pegadas a sus tallos.  Las variedades verdes deben tener un toque de amarillo pálido, y las rojas deben ser un color profundo, no verde.  En algunas páginas web de medicina alternativa, se han visto dietas de sólo uvas «anti-cáncer». Aquí en Cook for Your Life, amamos las uvas, pero pensamos que deben ser parte de una dieta saludable que incluya distintos alimentos, sabores, texturas, colores y vitaminas.

Consejo para recetas

Las uvas son deliciosas por sí solas como una botana, pero también pueden ser una adición fabulosa para el pescado y pollo.  Son perfectas como complemento al pollo con nueces pecanas tostadas, apio y un muy ligero aderezo con mayonesa y vinagre de sidra de manzana, semillas de amapola (Poppy seed), y un poco de miel. Intente preparar el aderezo para esta ensalada con aceite de uva en lugar de mayonesa. O intente rostizar uvas rojas en hinojo, tomillo, chile y sal, mezclado con avellanas rostizadas, y añada todo a un risotto con cebolla amarilla en cubos, chalotas, y un cremoso queso. Para una simple y deliciosa ensalada, pruebe nuestra ensalada de nueces y uvas rostizadas. Las uvas también puede congelarse y añadirse como cubos de hielo a bebidas refrescantes de verano, o comerse como un sorbete natural. Pruebe usar pasas en nuestra receta de espinacas salteadas con pasas y piñones.


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