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Combatiendo el calor con frijoles frescos y ensaladas de grano

Las ensaladas frescas de frijoles y granos son invitaciones perfectas del verano. Son una comida fácil y completa cuando hace demasiado calor afuera para querer encender la estufa. Una de las mejores cosas de... ellas aparte de su sabor y perfil de alta nutrición es que son ideales para reutilizar sobras de los granos cocidos o para usar frijoles enlatados. Literalmente los llevan a otro nivel. Los granos son versátiles, por lo que hay algunos platos aquí que utilizan productos de grano como la pasta y el cuscús, mientras que otros se pueden cocinar antes de tiempo y se comen a temperatura ambiente, como los tomates rellenos. Y estas recetas son para darle ideas, así que si por ejemplo usted no tiene farro en su armario, considere la posibilidad de hacer la receta con arroz integral cocido o cebada perla. Y ya que estamos hablando de frijoles versátiles, desde las diminutas lentejas hasta los garbanzos de nuez y los cremosos frijoles de cannellini – todos son grandes con cubiertas de verduras picantes como rúcula y un simple aderezo de hierbas. ¡Sabroso!